Въпреки че неръждаемата стомана е стандартът в съвременната кухня, тя далеч не е еднородна материя. Съществуват различни класове стомана, а изборът между тях определя колко често ще заточвате ножа си, колко устойчив ще бъде на корозия и как ще се справя с по-твърди продукти.

В това практическо ръководство ще надникнем под повърхността на метала. Ще разгледаме основните видове стомана, техните предимства и специфики, за да направите информиран избор, който ще трансформира готвенето ви от задължение в удоволствие.

Най-добри видове неръждаема стомана за кухненски ножове

Четенето за видовете неръждаема стомана може да бъде объркваща задача. Различните неръждаеми стомани имат доста объркващи имена и това може да ви накара да се чувствате като след урок по наука в гимназията. Но не се притеснявайте! Списали сме имената на някои от най-често използваните, заедно с прости обяснения, за да ви помогнем да направите най-добрия избор.

Cronidur 30 Неръждаема стомана

Този тип неръждаема стомана има много ниско съдържание на въглерод и съдържа и азот. Тази комбинация осигурява твърдо острие с висока устойчивост на корозия. Въпреки това, от всички видове неръждаема стомана, използвани при производството на ножове, това е един от най-редките.

D2/SKD11 Неръждаема прахова стомана

В зависимост от производителя, можете да видите този тип стомана обозначен като SKD11 или D2, но и двете означават едно и също. Едно от предимствата на този тип стомана е, че елементите в нея са много равномерно разпределени. Това, съчетано с фината й структура, означава, че стоманата е много твърда и има добри рязащи способности. Освен това предлага отлична устойчивост на ръжда.

X50CrMoV15 Неръждаема стомана

Ако търсите да купите немски нож за готвене, вероятно той ще бъде изработен от този тип немска неръждаема стомана. X50CrMoV15 съдържа 15% хром и 0.5% въглерод, както и други елементи като ванадий и молибден, които я правят по-здрава. Тази стомана е изключително популярна и е достатъчно универсална, за да се използва от начинаещи готвачи до професионалисти. Тя е много устойчива на ръжда и има почти перфектни рязащи характеристики.

VG10 Неръждаема стомана

VG10 има сравнително високо съдържание на въглерод, особено в сравнение с другите видове неръждаема стомана. Основното предимство е твърдостта, като това е един от най-твърдите видове неръждаема стомана. Освен това, VG10 е един от най-лесните видове за заточване, което е чудесна новина, ако сте имали трудности с това в миналото.

Аогами въглеродна стомана

Това не е непременно тип неръждаема стомана, а е известна като въглеродна стомана. Все пак, остава материал, който се използва широко при производството на ножове. Синята хартия е вид бяла хартия, която обикновено се намира в речни легла, богати на желязо. Този тип стомана е почти идентичен на стоманата, използвана за изработка на традиционни японски мечове, известна като Тамахагане стомана, но е изработена по по-модерен начин. Едно от най-големите предимства на бялата хартия е, че е почти перфектна и почти не съдържа недостатъци, което не може да се каже за много други видове стомана. Що се отнася до синята хартия, все още има много добро ниво на перфектност, но с добавянето на други елементи, включително вълфрам и хром. Това отнема от традиционния характер на стоманата, но й придава много по-добри характеристики.

По отношение на издръжливостта, добавянето на тези елементи е отлично, тъй като синята хартия е много по-устойчива на чипсинг и ръжда в сравнение с бялата хартия. Въпреки това, не може да се сравнява с неръждаемата стомана, чиято издръжливост е много по-впечатляваща.

ZDP-189/MC66 Неръждаема прахова стомана

Едно от най-очевидните предимства на използването на прахова неръждаема стомана е, че е много по-твърда, което позволява на производителите на ножове да създават много по-фино и остро острие. Но не само това, острието ще остане остро много по-дълго, което означава, че не е нужно да заточвате ножа толкова често. Много хора считат стоманата MC66 за най-твърдата, достигайки 66 на скалата на твърдостта Роквел. Това е в най-високия клас на най-здравите японски ножове за готвене! Ако търсите издръжливост, това определено е стомана, която си струва да се обмисли. Поради чувствителността на този тип стомана, тя обикновено е ламинирана между други видове, за да предложи по-добра защита.

SGPS/SG2 Неръждаема прахова стомана

Може да чуете този тип неръждаема стомана, наречен с някое от горепосочените имена, но имайте предвид, че те са едно и също нещо. Стоманата SGPS има много фина структура и елементите в нея са много добре разпределени, което означава, че е обикновено много по-твърда от другите видове. Но докато някои други видове твърда стомана са здрави за сметка на устойчивостта на ръжда, това не е вярно за SGPS, която е изненадващо устойчива на корозия. Освен това, почти винаги е ламинирана, което означава, че ножовете, изработени от този материал, също са устойчиви на надрасквания и следи.

Най-важното

Инвестицията в качествени кухненски ножове изисква внимателно обмисляне на използваните материали и тяхната устойчивост на корозия и износване. Въпреки че повечето съвременни кухненски ножове са изработени от неръждаема стомана, съществува значително разнообразие в нейните видове. Някои предлагат по-висока устойчивост на ръжда, докато други се отличават с изключителна твърдост и способност да запазят остротата си за по-дълго време. За да направите най-добрия избор за себе си, е ключово да определите какви са вашите приоритети и нужди от един кухненски нож.

be4home.com

Материалът Какъв кухненски нож да изберем? Видове, материали и бюджет е публикуван за пръв път на Sofia Square – Открий София.